四川麻婆豆腐做法

　　【麻婆豆腐】

　　美食原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、

　　花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花

　　做法：

　　1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）

　　豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩

　　2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火

　　3、用擀面杖将花椒粒压碎

　　烘焙过的花椒更有麻味，更香

　　另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花

　　4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出

　　5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味

　　6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥

　　怎么知道牛肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！