解密红楼美食之养生汤

　　导语:《红楼梦》，一部经典传世名著。红楼菜，其中的美食秘籍更让如今的现代人为之好奇与情迷。我们从古典文学中求得考证，再加以改良。传承至今，这20款经典红楼菜式已经悄然走入平常百姓家。

　　鸡皮虾丸汤

　　【原文摘录】摘自《红楼梦》第六十二回

　　第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙....。.说着， 只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭....。.

　　【考证分析】

　　鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

　　【制作方法】

　　主料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。

　　配料：菠菜250克、鸡蛋2个。

　　调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。

　　1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

　　2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

　　3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

　　4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。

　　5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。