中国最著名的八款齿颊留香面食

中国最著名的八款齿颊留香面食

　　焖肉面

　　苏州人的精致在面里可见一斑，面韧、汤淡而鲜、浇头浓，即使是一碗寻常的焖肉面也别有情调。煨至熟烂的五花肉摆在面上，形神俱全、入口即化，肉皮韧且糯，油润的肉部分溶入汤内，其味妙不可言。

　　准备时间：5分钟

　　烹饪时间：145分钟

　　2人份

　　成本：15.6元

　　用料：

　　细面条200克、五花肉350克、小茴香1茶匙、香叶、八角、花椒、葱花、姜片、青菜、大葱段各少许、料酒4汤匙、酱油2汤匙、冰糖、高汤、油各适量

　　做法：

　　1、五花肉切大块，用沸水焯一下，捞出用凉水冲净，沥水。炒锅内放少许油，放冰糖小火熬至融化，下五花肉翻炒上糖色。

　　2、砂锅内放姜片、大葱段、五花肉、八角、花椒、小茴香、香叶，加料酒、酱油和足量水，盖上锅盖，煮沸后转小火慢煲2小时。捞出焖肉冷却（最好用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一夜）后切片，焖肉汤留用。

　　3、细面条煮熟，捞出过凉水，装碗。青菜用沸水汆烫后摆在面上，再放上焖肉片。高汤中加入焖肉汤，烧滚后倒入碗中，撒上少许葱花即可。

　　焖肉烧至筷子一戳就能戳进肉里，肉酥而形不烂。