曾经流行的地狱式减肥菜单,什么全流质、全水果、无糖等菜谱,由于被营养专家指出缺乏营养、不健康,已经不如以前那么受推崇了。取而代之的,是更健康的饮食减肥方式--蒸菜。
蔬菜也能蒸着吃,以蒸的方式代替煎炒,不仅能享受到食物的原滋原味,最大限度的保留原材料的营养成分,还能减少油脂的摄入,姜味健康瘦不停!
蒸菜,通常是将蔬菜蒸熟后加蘸料或汤汁食用。
蒸菜看似简单,其实有很多讲究。蒸菜即要形态完美,又要口感鲜嫩,这就要根据蔬菜的不同品种和口感要求来把握时间和火候。同时,蒸菜最好能有多种组合,口味更丰富,能摄取更多的营养素。
河南蒸菜不同于其他地方的米粉蒸菜,其最大特色是以面粉裹制而蒸。每一根蒸菜即要均匀的裹上面粉,又不能粘腻成团,口感“利沙沙”(河南话,大概是清爽的意思)的才合格。
蒸菜的点睛之笔当然是蘸料。蒸菜本身缺油少盐,没有味道,一碟好的蘸料,即要突出蒸菜的健康气质,清爽不油腻,又要风味饱满,让人丝毫觉察不到蔬菜的寡淡。蘸料通常少不了大蒜、香醋、芝麻油等,可以也根据自己的喜好配制。
蒸菜属于超级快手菜,基本上蒸5分钟至菜熟即可。但蒸菜最好提前切好尽量晾干水分,否则面粉容易糊化。
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。
2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。
3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。
4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。
5、蘸料可根据自己喜欢调制。