老妈东坡肉的三个不能代替-15个细节就是不嫌麻烦:
1、焯水代替不了煮肉:五花肉洗净后,需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水,是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉,锅中需要再烧开水,再煮肉1小时,这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水,但不能图省事,合二为一。否则异味都煮到肉里面了。
2、糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,还要加生抽,三者只能互相补充,不能互相代替,三合一的红色,才能使东坡肉颜色醇红。
3、炖煮代替不了汽蒸:炖制2小时的东坡肉,临上桌前还要隔水蒸30分钟,这一步在入口前高温出油和软烂。