哪种豆最营养

　　黄豆

　　黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似;黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效;吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，从而达到轻身减肥的目的。

　　宜忌人群

　　宜食者：一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。

　　忌食者：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用，消化功能不强、有慢性消化道疾病的人也应尽量少吃。

　　保健食谱：豆浆糊

　　原料：黄豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、盐各少许。

　　制法：先将黄豆用水浸一夜，然后磨浆去渣留汁;将浆汁煮沸2次，按每500毫升豆浆加盐0.5克、淀粉10克、炒米粉(或炒面)10克、白糖3克的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动即可。

　　功效：益气健脾、和中养胃，尤其适宜缺乳小儿服食。

　　健康贴士：

　　豆类食物都忌生食，生黄豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后容易引起恶心、呕吐、腹泻等症，所以需彻底煮熟以后才能吃。