哪种豆最营养

　　扁豆

　　中医认为，扁豆性平味甘，健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻。不仅是治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积、胎动不安、酒醉呕吐等病症之上品，而且还是夏令治疗暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。

　　扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。

　　夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

　　扁豆中含有丰富的铁和维生素C，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

　　宜忌人群

　　宜食者：人人皆可食用，妇女白带多、皮肤瘙痒、急性肠炎者最宜食用。

　　忌食者：扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，食之过多可引起胃腹胀满，因此脾胃虚寒者应少食。

　　保健食谱：扁豆山药羹

　　原料：扁豆100克，红糖30克，新鲜山药50克。

　　制法：先将扁豆用淘米水浸泡后去皮，山药去皮洗净切成小块，与扁豆一起放入锅中，加水1000毫升，然后加红糖调匀即可。

　　功效：健脾化湿。

　　健康贴士：

　　选购扁豆时，应以个体肥大，荚长10厘米左右，皮色鲜嫩，无虫无伤为佳。