2、绿豆
绿豆营养丰富,其籽粒中含有蛋白质22%-26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的 2.7倍,玉米面的3.0倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白53.5%,清蛋白15.3%,谷蛋白13.7%,醇溶蛋白1.0%。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量在0.24%-2.0%,是禾谷类的2~5倍。绿豆籽粒中含淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉29%、支链淀粉71%。绿豆中纤维含量较高,一般在3%-4%,而禾谷类只有1%-2%,水产和畜禽类则不含纤维素。
3、高粱
高粱籽粒含有丰富的营养成分。据分析,籽粒中干物质占总量的 85.6%-89.2%,其中淀粉含量65.9%-77.4%,蛋白质含量8.26%-14.45%,粗脂肪2.39%-5.47%。每100克高粱米释放的热量为360千焦耳,仅次于玉米(362千焦耳),高于其它禾谷类作物。高粱用做食物历史久远,东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米干饭或稀粥,或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱籽加工成面粉,做成各种风味的面食。