海鲜 急冻未必输冰鲜

　　教路

　　急冻品如何辨优劣?

　　劣质急冻品呈反光

　　相对而言，传统式急冻方法和陆冻出来的海鲜产品更容易存在质量隐患。传统的渔家为延长海鲜的保质期，一般直接将海鲜放入零下5摄氏度的冰水中冻上整整一晚，尔后运到市场上售卖。专家指出，这种急冻海鲜属于劣质急冻产品，最易出现问题的关键在水质上，“如果是用自来水，细菌指数与重金属含量不可估量;如果是用纯净水，那还另当别论。”

　　如何从直观上辨别出高端急冻产品与劣质急冻产品呢?陈勇说，高端急冻产品通常是块状呈现，外表一层薄如纸的霜，不见反光效果;而劣质急冻产品通常是一块板，也有块状体，但所有的块状体外层都结着厚厚的冰，呈玻璃式的反光。

　　记者走访多家超市后总结出，在吉之岛、OLE'、Taste等做进口生意的大型超市中，均可买到高端急冻海鲜。

　　如何处理最能留住营养?

　　自然解冻最好

　　如果你拥有一件急冻海鲜，你会如何解冻用来烹调呢?记者拿着这个问题随机访问了6个消费者。其中有两位说“放在常温下令其自动解冻”，另外3位则“经常直接将冻品放在冷水中”，还有1位是急性子，“等不及长时间解冻，唯有放到水龙头下冲水”。

　　李小姐经营的尚荟餐厅专门进口加拿大海鲜，她本人也曾在加拿大海鲜协会工作多年。李小姐教路，急冻海鲜自然解冻最好。但并非指放在常温下自然解冻，而是将其从冷冻柜中移出，转移放在冷藏柜或保险柜，温度大概3℃左右，令其温度慢慢回升，大约七八个钟头后，即可取出来使用。她提醒消费者，切不可令冻品直接与冷水接触，一来水中有细菌，容易使细菌附生;二来直接用水冲，会使得鲜味流失。

　　名词新解

　　传统式急冻技术：指将活的海鲜放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低温中保存，一般保存期可以是半年到1年，这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜，以及一些“期货”海鲜(即鱼贩在海鲜量多时大量购入，少产季节放出)。

　　现代化急冻技术：分船冻和陆冻两种。其中船冻是现在最先进的保鲜技术，能最大程度保持新鲜度。

　　冰鲜技术：在捕捞鱼后，用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，一般保存时间为1天。