汉中凉皮的制作方法

　　汉中凉皮

　　原料：面粉、水、盐、黄瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。

　　做法：

　　1、面粉和盐混合放入大盆里，慢慢加水，边加水边搅拌；将面粉揉成稍具光滑的团；

　　2、盆里倒入清水，开始揉洗面团。最初面团会被洗得比较散，将洗面水倒入另一个大盆里；

　　3、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏（大概5-6次即可）；

　　4、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右），次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀；

　　5、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液；

　　6、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮；

　　7、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具（喜欢厚一点就多放些）；

　　8、晃动模具，让液体均匀铺满；

　　9、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右；

　　10、蒸好后取下凉皮，蒸好的凉皮呈半透明状；

　　11、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘，将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右；

　　12、晾凉后，切成丁；凉皮写成条；豆芽焯熟；

　　13、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里；

　　14、拌匀点少量香油即可。

　　补充：

　　1、辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可；

　　2、调料依个人口味增减。