把好餐桌关，过好年

　　四种油，均衡营养

　　过节的一个重要主题，就是吃。现代人的餐桌上，谷类越来越少，肉、油、盐却越来越多——这种膳食结构在节日期间表现更明显，不利健康。

　　要避免节日不良饮食，首先要改变每餐食物的构成。对成年人来说，基本的膳食结构应该是一素一荤，两个馒头或三两米饭，粮菜肉的比例应是3︰2︰1。

　　其次要减盐，中国人每天合适的盐摄入量在6克左右。但目前，全国人民平均摄盐量达12克，北方更高。很多人以为，只有白花花的盐才是盐，却不知道酱油、醋、味精、面包、蛋糕里都有盐。比如，100克面包含有400—650毫克的盐，吃两大片就占了一天所需一半的盐量。

　　再次，严格控油。我们每天食用的油量，应控制在25克—30克，相当于普通汤勺的两勺半。市民也可选择带有刻度的油壶，防止用油过量。做菜时要多长个心眼，像剁椒鱼头看上去油汪汪，要用45克油，但吃进肚子的只占1/3。炒豆渣会用28克油，但豆渣吸油，最后几乎全部吃进了肚子。每户至少要准备4瓶油，如橄榄油、山茶油、大豆油、花生油，这样能保持人体所需的脂肪酸均匀。