常吃烤鱼危害大 如何吃鱼更健康？

　　常吃烤鱼六危害让人触目惊心

　　说起烤鱼很多人都会忍不住流口水，但你知道吗，常吃烤鱼会有下面六大危害：

　　1、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

　　2、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　3、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。

　　4、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

　　5、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

　　6、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

　　清蒸和清炖鱼最营养

　　烹调鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，能保证鱼中所有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。

　　1。买新鲜的鱼，一般鱼腮部发鲜红色的比暗红色的要新鲜。

　　2。腌鱼的时候，不要往鱼肉上放盐，以免破坏其营养。

　　3。蒸锅内的水烧开后，再将鱼放入锅内蒸。

　　4。以一斤重的鱼为例，开锅后蒸15~20分钟即可，按鱼的大小调整时间和火候。