松鼠鲈鱼的做法详解

鲈鱼的做法

　　原料：鲈鱼

　　辅料：

　　玉米粒、青豆、松仁。

　　调料：

　　盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉。

　　做法：

　　1、玉米、青豆沸水备用；

　　2、鱼洗净吸干水分，鱼头切下待用，顺着鱼的龙骨下刀，到鱼尾一寸处，剃掉鱼骨，鱼成两片，鱼尾联着。

　　3、在鱼肉里面切花刀，顺着鱼身直划刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，横要斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成玉米粒状。

　　4、然后放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁、（老姜洗净冷冻，用时解冻，从中间掰开，手用力挤姜汁就出来了。）腌制20分钟。

　　5、腌好后给鱼拍生粉，鱼头也拍粉，鱼身要全部拍到生粉，特别是划刀的地方。

　　6、炒锅烧热，要大热，倒油，油要多点没过鱼，油烧大热8成吧，把鱼头放锅里炸，两只手分别拿一根筷子，筷子放到鱼的嘴里，把鱼嘴扩大定型，炸至微黄拿出摆盘。

　　7、鱼嘴里放个樱桃番茄，（也可以用其它代替，）该炸鱼了，把鱼尾从鱼肉中间穿上来，鱼尾就翘起来了，两片鱼摆摆好，打花刀面朝外，炸出来好看，成粒状。

　　8、先炸鱼尾，手拎一头，鱼尾下锅，炸到微黄即可。

　　9、鲈鱼轻点下锅，用筷子轻轻夹注鱼片，不要让两片鱼分的太远，定型后用汤勺往鱼身上浇油，防止炸不透，这时鱼尾是上翘的，炸不到鱼尾，微黄即可，出锅摆盘。

　　10、锅里的油倒出，或换一个锅，烧热加少许油，小火放番茄沙司2两左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加点水、糖、白醋、盐，鸡精炒匀勾芡，浇到炸好的鱼上，撒点松仁大功告成。